金针菇酸辣汤

原料：

金针菇100克、韧豆腐半块、干木耳5朵、水发香菇5-6朵、黄花菜15只、鸡蛋1个。

调料：

醋45ml（30+15）、生抽20ml、盐3克、糖1/2茶匙（3克）、白胡椒2克、玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）、香油1/2小匙。

做法：

1、将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用；

2、韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用；

3、鸡蛋打散备用；

4、锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟；

5、加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味；

6、下入豆腐丝煮至水开；

7、小火加入水淀粉勾芡；

8、待汤汁略显浓稠后下入蛋液；

9、蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成。

碎嘴唠叨：

1、原料要求粗细基本一致，如果切不了细丝统一切粗条也可（撕吧撕吧下锅里也成啊）。

2、醋经过高温后酸度会减弱，所以要分成两次放，第一次添香，第二次增加酸度。

3、胡椒面要松散下入，以防结块影响口感。

4、鸡蛋要勾芡后再下入，一翻起蛋花马上关火，能够达到最佳状态。

嫩豆腐

嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐

嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴