炸虾天妇罗

炸虾天妇罗



炸虾天妇罗
每次吃日本料理时都会点天妇罗，有时候是大虾，有时候是什锦。酥松脆嫩的口感，和着淡酱油与高汤的鲜味，还有萝卜泥的清香，往往两筷子就叉完了。日本菜一般都很精致，可是那个分量也是出奇的少，所以在我咀嚼大虾时，老公常常擎着筷子盯住盘子殷切地问：我可以吃掉剩下的那片土豆吗？

自己在家做，想吃什么就做什么，想吃多少就做多少，diy的好处尽行体现啦！其实这道菜很简单的。因为是裹炸，就是外面有层面衣把里面的食材和热油间隔开，营养成分得以充分的保全，比一般的油炸要健康。出锅时沥干净油，再用厨房纸巾吸除多余油份，就一点也不会油腻了。除了虾，昨天做配菜的芦笋也被他吃掉一大半，他从来不会这样自觉地吃蔬菜的！

先处理蔬菜，该切薄片的切薄片，该切小段的切成小段。我用的茄子、芦笋、青椒和土豆做配菜。然后就是虾。现在的虾挺便宜的，用大条的基围虾或者沼虾都行。去掉外壳抽去泥肠之后，保留尾部，然后用刀尖把尾巴上面深红色的膜刮掉，之后在虾肚子上浅划几刀，再把肚子朝下，用手指压住虾身，就可以感到虾筋啪啪地断掉了。

下一步就是调面衣。卖日本食品的超市里有专用的天妇罗粉，当然是很好用的可是比较贵划不来，所以自制面衣。用的材料是低筋面粉150克、蛋黄1个和水100毫升。先打散蛋黄，再加水调匀最后筛入面粉。

中火起油锅，等有小气泡冒出时，先把虾在低筋粉里裹一下，抖掉多余的面粉，然后再裹一层面衣，下油锅炸至金黄就可以出锅了。中间稍微翻动两次。

搭配的蔬菜也是一样，先沾粉再裹面衣炸好，沥油再用厨房纸巾稍微吸一下油份就可以了。注意芦笋之类是稍微炸一下就好了的，否则容易焦。吃天妇罗时蘸的酱汁是生抽1汤匙（我用的李锦记蒸鱼豉油，味道鲜而且酱味不重。），兑入两匙高汤（如果没有就拿纯净水＋鸡精代替吧），试一下味道，然后用擦菜板磨半汤匙的白萝卜泥调进去酱汁里就可以了。

PART 2 ：

学做：教您怎么做炸虾天妇罗

【材　 料】: 虾3只 甜椒2支 白萝卜泥适量 姜泥少许 面衣：
蛋黄1个 冷水150㏄ 低筋面粉100公克 酱汁：
味醂30㏄ 酱油30㏄ 高汤150㏄

如何做炸虾天妇罗的制作方法：

1.将虾去头后挑除肠泥，剥除虾壳(保留尾部的壳)及尾部剑型尖刺，用家用纸巾吸除尾部的水份(可防止炸虾时油爆)，接着在虾腹处斜划3～4刀，按压虾背使虾筋断裂(会有"嘎拉"的声响)、虾身拉长，如此便能炸出笔直不弯曲的炸虾。

2.将酱汁材料混匀煮开；甜椒切半去籽；低筋面粉过筛备用。

3.蛋黄打散后加入冷水调匀，再加入低筋面粉拌匀成面糊，即为天妇罗面衣。

4.将作法1的虾先沾上薄薄一层低筋面粉(份量外)，再裹上面衣，放入180℃油锅中炸至酥脆，捞起置於滤网上沥干油份，再将甜椒放入油锅中略炸后捞起，与炸虾一同摆盘即可。

5.食用时，将白萝卜泥及姜泥拌入酱汁中成炸虾沾酱一同享用。

只要掌握天妇罗面衣的比例，便可依个人喜好将虾换成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同风味的天妇罗；一定要等油炸前再进行面衣的调制，否则面衣放久了会出筋、变黏，影响成品的酥脆感。