抹茶布丁

原料：

布丁：牛奶360ML、细砂糖55克、全蛋3个、淡奶油80ml、香草荚1根、抹茶粉1小匙。

焦糖底：细砂糖60克、水15ml、热水35ml、克力底（巧克力50克、朗姆酒5ml、淡奶油40ML）。

烘焙火力：170度上下火（提前预热），40分钟左右（水浴法）。

使用模具：奶瓶布丁杯（玻璃）。

制作数量：8个（4个焦糖。4个抹茶）。

包装用材料：高级烘焙油纸，细麻绳，贴纸。

巧克力底和焦糖底

做法：

1、巧克力隔水加热融化后加入淡奶油及朗姆酒搅拌均匀；

2、搅拌好的液体趁热倒入4个瓶中（如果巧克力变粘稠请重复加热）；

3、白砂糖加15ml水在锅中加热至糖汁变成琥珀色；

4、迅速离火加入热水拌匀（加入热水时小心飞溅）；

5、趁热将焦糖汁倒入4个瓶中；

6、灌好的布丁瓶放入冰箱中冷藏半小时使其凝固备用。

布丁的制作及包装：

1、香草荚用小刀从中间剥开，将里面的香草籽挖出放入牛奶中；

2、香草荚也一同放入牛奶中浸泡（煮完后捞出不用）；

3、在牛奶中加入细砂糖后上火煮至温热（不用煮沸）；

4、全蛋打入盆中，用蛋抽抽打使蛋清蛋白混合均匀；

5、加入淡奶油用蛋抽搅拌均匀；

6、分次倒入煮好的牛奶液搅拌均匀（奶液不要太热，不超过40度为佳）；

7、搅拌好的布丁液过两次筛去掉杂质和浮沫；

8、将布丁液倒入4个焦糖底的布丁瓶中（还剩一半布丁液制作抹茶口味）；

9、用小碗取少许剩余布丁液，加入1小匙抹茶粉搅拌均匀；

10、将搅好的抹茶液倒入剩余的布丁液中搅拌均匀后再过一次筛；

11、做好的抹茶布丁液倒入4个巧克力底的4个布丁杯中；

12、烤盘内加入开水，水浴法入烤箱烘烤；

13、烤好的布丁晾凉后开始包装；

14、在杯口盖上一张油纸；

15、用细麻绳扎紧；

16、贴上封口贴纸；

17、包装制作完成。

碎嘴唠叨：

1、焦糖液的制作要掌握好时间，糖液熬至变色时变化极快，要及时离火倒入热水。

2、没有香草荚的话可以用天然香草精（液体）替代，不要使用人工香草粉。

3、牛奶不用煮沸，煮至砂糖完全融化即可，如果牛奶液煮后很烫要晾至温热再使用，过热的牛奶会烫熟鸡蛋液。

4、不要过分的搅拌布丁液，过分的搅拌会影响口感。

5、布丁烤好后晾凉放入冰箱冷藏后食用口味更佳。